安溪鉄観音は伝統的な製茶法を保ち、「官韻」を残しています。一方、木柵鉄観音は台湾独特の製茶スタイルを発展させ、台湾茶の中で特異な存在となっています。両者は同じ起源を持ちますが、製茶技術と風味においてそれぞれの姿を見せています。
同根から、それぞれの発展
鉄観音は福建省安溪県が原産で、清朝嘉慶年間に安溪からの移民によって台湾にもたらされました。1770年代頃、安溪出身の高、林、張の三姓の移民が木柵に開墾に来て、茶種を持参して試験栽培しました。二百余年の発展を経て、木柵鉄観音は徐々に独自の道を歩み、安溪鉄観音と明らかな違いを形成しました。
黒水溝を渡って台湾に根付いた後、鉄観音は別の姿を見せました。台湾での発展以外に、鉄観音が香港や南洋に伝わった後は、「熟茶」に焙煎され、異なる風味の特色を形成しました。
安溪鉄観音の特色
安溪鉄観音は伝統的な製茶法を保ち、「官韻」を強調しています。1949年以降、安溪の茶業は政府主導のもと大きく発展し、完全な生産販売体系と厳格な分級基準を確立しました。1988年、安溪は福建省地方標準《烏龍茶標準総合体》の制定を担当し、全省の烏龍茶生産、採製、審査検査を標準化しました。
安溪公式の分級基準によると、高品質な鉄観音は外形が肥大で引き締まり、均整で重く、色沢は烏黒で油潤、砂緑を帯び、青い茎と緑の腹、赤い点が鮮明;香気は高く強く持続的で、音韻が明らか;湯色は金黄色または橙黄色で、清麗で明るい;滋味は醇厚で甘く爽やか、やや酸甜味があります。この「音韻」は安溪鉄観音の最も独特な風味の標識です。
木柵鉄観音の発展
木柵地方の茶葉生産は四つの段階を経験しました:漢民族移民による植茶の開始、洋行主導時期、日本統治時代の鉄観音導入、および観光茶園の興起。1866年、イギリス商人陶徳が福建安溪から茶樹を導入し、木柵付近で大規模に栽培し、木柵の茶栽培の黄金時代を開きました。
木柵鉄観音は台湾で独特なスタイルを発展させました。台湾で最初に栽培された茶葉品種は「蒔茶」と呼ばれ、安溪人が持ち込んだことが確実な茶苗は「大葉烏龍」です。鉄観音と同名異種のものに紅心鉄観音、青心鉄観音があり、特徴は横張型の枝葉、葉が疎ら、葉は楕円形、葉肉が厚く、葉面が平ら、鋸歯が大きく中下部が波形になっています。
製茶技術の違い
安溪鉄観音は製茶技術において絶えず精進しています。1966年に「三改一補」という低産茶園改造の先進技術を創造し、烏龍茶の粗製、精製技術が持続的に改善されました。1978年以降、安溪烏龍茶は新たな発展時期に入り、連続12年の豊作を記録しました。
木柵鉄観音は台湾の現地環境と市場需要のもと、異なる製茶手法を発展させました。茶葉の製造と貿易は生産技術、販売ルート、価格などの問題に関わり、木柵の茶業は安溪とは異なる道を歩みました。
両岸が共に輝く
安溪の「官韻」であれ、木柵の台湾特色であれ、両者とも鉄観音の製茶の神通力を示しています。安溪鉄観音ブランドは野心的で、2000年に「安溪鉄観音」登録商標が承認され、二枚の茶葉が地球を包むデザインは、国際ブランド確立の野心を伝えています。一方、木柵鉄観音は台湾茶文化の重要な代表となり、両岸それぞれに特色があり、互いに輝き合っています。
