仏手茶はなぜ雪梨の香りがするのか——安渓から武夷に移植された品種が、岩峰のあいだで自分の味をどう育てたか
仏手品種は民国初期に安渓の方茂茶荘によって武夷山に持ち込まれた、六大品種の中で数少ない明確な移植記録を持つ品種です。葉が特別に大きく卵形に近く、葉面に凹凸があり主脈が太く目立ち、成品茶は明確な雪梨の香りを持ち、湯色は赤みを帯び、葉裏は砂粒状です。一つの外来品種が武夷の岩峰のあいだで新たに根を下ろし、もとの気質を継続しながら武夷ならではの層を育てた、品種多様性の最も特別な例証です。
武夷茶
烏龍茶の水蜜桃の香りはどこから来るのか——武夷烏龍品種の葉の特徴と成茶のスタイル
武夷烏龍品種には大葉と小葉の区別があり、大葉は枝条が湾曲し葉質が厚くて脆く、小葉は葉の形が下向きに湾曲し主脈が明確です。成品茶は外形が細くしまり墨緑に褐色を帯び、最も特別なのは明確な水蜜桃の香りを持つこと。茶湯は極めて甘く潤い、厚みがあって濃すぎず、湯色は金黄色です。この思いがけない果実の香りは、品種の特質と製茶の技芸が共に作り上げた独自の素性です。
武夷岩茶の「岩骨花香」とは、いったいどんな感覚なのか——身体でこの四文字を理解する
岩骨は岩石のミネラルと山の湧き水が長期にわたって茶樹の根系を養うことで生まれる重厚な口当たりであり、花香は做青の工程で茶葉の内部から引き出される揮発性成分です。両者が一つになるとき、品飲者は茶気が百会に直接上り舌の根に唾液が湧き、口に神の水が満ちると形容します。岩骨花香は言葉で精確に定義することが難しく、繰り返し飲むことでしか身体がこの四文字の本当の感覚を記憶できません。
武夷茶の「叢式」と「条式」の栽植法——地形がいかに茶園の植え方を決めるのか
武夷山は地勢が険しく表土が流れやすいため、茶園の栽植方式は叢式と条式に分かれます。叢式は深い谷や窪地などの断片化した地形に適応し碁盤目状に局所的に開墾し、条式は等高線に沿って整然と並び効率と密植を追求します。地形が栽植方式を決め、栽植方式がまた、正岩茶の独特な岩骨花香を成し遂げています。
