水を沸かすにも学問あり：水の音を聴けばお茶を淹れる時が分かる
水を沸かすことは一見簡単だが実は大いに学問がある。水を沸かし過ぎると活性を失い、沸かし足りないと抽出できない。どう判断する？水の音を聴けば分かる——湯沸かし器から流水の音が聞こえ水珠が蟹眼のように転がる時、一沸の水が最も嫩でお茶を淹れる好機。
青茶
水を沸かすにも学問あり：水の音を聴けばお茶を淹れる時が分かる
水を沸かすことは一見簡単だが実は大いに学問がある。水を沸かし過ぎると活性を失い、沸かし足りないと抽出できない。どう判断する？水の音を聴けば分かる——湯沸かし器から流水の音が聞こえ水珠が蟹眼のように転がる時、一沸の水が最も嫩でお茶を淹れる好機。
高山烏龍茶はこう淹れるのが正解！なぜ磁器が紫砂壺より適しているのか
高山烏龍茶は球状に揉まれているため、茶葉が伸び広がる空間が必要で、そうして初めて真の味わいが得られる。なぜ磁器が紫砂壺より適しているのか？台湾全土の品評会が磁器を使う理由を通の人は知っている。
「山頭気」とは何か？本物の高山茶を見分ける一つの方法
「山頭気」は茶葉が土壌養分を吸収後、茶湯の味と香りに現れる独特の風味。本物の高山茶を見分けるには「土を知り茶を知る」が必須——阿里山の土壌、雨量、温度から山頭気の奥義を解き明かす。
