昔から冷めたお茶は飲むなと言われています。冷めたお茶は時間が経つと酸化が始まり、冷たいお茶を飲むと身体を冷やし、咳や痰を引き起こす副作用があるという説が民間に流布しています。しかし現在市場で見られるように、コンビニエンスストアで売られているお茶で冷たくないものがあるでしょうか？多くの茶芸普及活動では、茶葉をペットボトルの冷水に入れ、冷蔵庫で数時間浸すことで、夏の暑さにぴったりの爽やかで美味しい「水出し茶」を作っています。
水出し茶の飲用の良し悪しは、実際には飲む人の体質の寒熱と関係があります。寒性体質の人は冷たいものを飲むのは良くなく、反対に熱燥体質の人には氷茶が季節に適しており、熱いお茶と交互に飲むのも茶を味わう別の楽しみです！
水出し茶を飲む人の多くは若い世代が主で、功夫茶（中国茶芸）や熱いお茶に慣れ親しんだ人は水出し茶に手を出しませんが、市場の反応を見ると、水出し茶は茶飲料の主要な流行であり、毎年数億の商機があります。水出し茶には様々な宣伝が見られます：油切り、保健、美容などの効果を強調し、茶を味わう期待値を高めています。茶専門店で販売される水出し茶は、すでに現代人の茶を味わう普遍的な認識に融合しています。
しかし水出し茶は私たちの五感のお茶への反応に影響を与えています！その中でも香りは注目に値します。お茶は熱湯で淹れることで香りを出すものですが、水出し茶に香りがないと香料を添加するのでしょうか？しかし多くの人はそれに気づきません。
水出し茶に香精を加えてお茶の嗅覚刺激を促すのは、販促の常套手段となっています！水出し茶を飲む時の香りがあまりにも鼻につくのは、お茶が熱によって芳香物質を発散するという現象に反しており、品飲時には避けるべきです。
味覚的には、甘味のある水出し茶が最も人気があります。甘味は茶タンニンとカフェインの苦渋を滑らかな口当たりに変え、飲む人にとって飲みやすくしますが、市販の水出し茶に過量の糖分が加えられると、多飲は身体に良くありません！
それでは嗅覚、味覚を両立させ、蒸し暑い中でも自分で安全で経済的な「水出し茶」を調製するにはどうすればよいでしょうか？高山烏龍茶から選り分けた茶梗を購入し、布に包んで熱湯にさっと通して味を出す方法があります。その後茶湯を冷蔵庫で冷やせば、コンビニで買う茶飲料よりもコストパフォーマンスが良いです。
もう一つ、茶友の皆さんと共有したい私の秘伝レシピがあります。私はそれを「フィレンツェ風烏龍水出し茶」と呼んでいます。その由来は：イタリア語のFirenzeを徐志摩*が「翡冷翠（フィレンツェ）」と訳した後の、地名の詩的で冷艶な意象です。夏にこの翠色を持ち冷涼な趣のあるお茶を味わうことで、熱いお茶と同様の底蘊と香りを体験できます。
*註：徐志摩（じょしも、1897-1931）は中国の詩人で、イタリア留学時にフィレンツェを「翡冷翠」という美しい漢字で表現したことで知られます。
作り方は烏龍茶をベースとし、特に高海拔のお茶、例えば台湾の高山茶である杉林溪（さんりんけい）、阿里山（ありさん）、梨山（りさん）や大禹嶺（だいうれい）、福建安溪（あんけい）の軽焙煎鐵觀音などが良い原料となります。烏龍茶は軽発酵、揉捻、軽焙煎の技法を通じて、烏龍茶独有の清香甘活醇を蓄えています。
軽発酵烏龍茶を用い、まず冷開水で茶葉を浸して舒展させます。茶湯の色が悶黄色になってはいけず、淡緑色が理想的です。茶葉が水に5分間浸って舒展した後、ミキサーに入れて砕きます。緑茶を茶粉にするような概念で、この時色は一抹の翠緑を呈します。
濃度は個人の好みに応じて調整し、通常8gの茶に500ccの水を配合します。砕いた茶葉と茶湯を注いで茶滓を濾過し、100ccの牛乳を加え、ミキサーに戻して少しの氷と一緒に1分間混合すれば、清峰を奪うような翠色が出来上がります。品飲時には烏龙茶の鮮爽回甘と牛乳の滑潤効果があり、少し蜂蜜を加えると味が引き立ちます。
フィレンツェの「翠」は、光波の下で私たちの目に最も心地よい色です。目の前の翠色水出し茶の爽やかな景色に、お茶の清新さと余韻が加わり、心を静めて夏の時光をゆっくりと味わうことができるのです。
