ミシュランシーンでは、台湾のミシュラン店がノンアルコールの「ティーペアリング」を次々と提供するなど、お茶とのペアリングが流行しています。しかし、料理とお茶は本当に調和していますか？
ミシュラン一つ星レストランNOBUOが強調する創作理念： シンプリシティ、ピュリティ、オネスティ シンプルな食材を創作料理の基盤として使用しています。
新しく一つ星を獲得したレストランとして、そのミニマルな装飾とシェフの料理へのアプローチに感銘を受けています。彼の代表的な一品はホタテ料理です！単一の食材を中心に据え、北海道のホタテは、ムースとクリームコンソメによって、絹のように繊細な食感に変化します。クリームスープがかけられ、この一皿はホタテの本質を讃えています。
日月潭の在来種紅茶はこの料理に合うでしょうか？台湾の紅茶はタンニンがマイルドで、独特の発酵香があります。しかし、ホタテと合わせると、レストランが主張するように「木質的な花の香りと余韻を放つ」のでしょうか？実際には、紅茶とホタテが出会うと、ホタテはその柔らかさを失います。タンニンがホタテの食感をより固くし、相反する味わいを生み出してしまうのです！
多くのシェフはフレーバーを高めるためにお茶を使用したいと考えていますが、お茶の特性に対する理解が不十分なため誤った判断をしています！ホタテの味を引き立てるには、どのようなお茶が適しているのでしょうか？
私の経験から：台湾の高山烏龍茶を100℃のお湯で1分半抽出し、60℃まで冷ましてから飲むのがおすすめです。濃さは個人の好みに合わせて調整してください！飲み方：お茶とホタテを交互に口に入れると、ホタテの海の甘さと高山茶の風味が見事に調和します！
このレストランがティーペアリングの専門性を深めれば、より多くの美食家の心を掴み、2つ目の星への道も近くなるでしょう！
