青醤（ペスト）はイタリア発祥で、バジルや松の実などの天然香辛料を含んでおり、紅茶の甘醇と完璧に融合します。茶香を隠すことなく、むしろ層次感を際立たせることができます。手作りの青醤は粒が不揃いで、紅茶の温潤な底韻と組み合わせることで、東西合璧の独特な風味を創り出します。
材料リスト（1人分）
主材料
- イタリアンパスタ 90g
- 祁門紅茶葉 4g（またはその他の優質紅茶）
- お湯 200ml（茶を淹れる用）
青醤材料
- 新鮮なバジル葉（または九層塔※）15枚
- 松の実 20g
- パルミジャーノチーズ 30g、すりおろし
- エクストラバージンオリーブオイル 大さじ3
- ニンニク 1片
- 塩 少々
※九層塔：台湾バジルとも呼ばれる東南アジア系のバジル
製作手順
下準備
- 紅茶を淹れる： 茶葉3gにお湯200mlを加えて5分間抽出し、茶湯50mlを取り分けておく
- 茶粉を作る： 残りの茶葉1gを細かく挽いて、最後の装飾用にする
手作り青醤の製作
- すり鉢を準備： まずニンニクと少量の塩を入れて擂り潰す
- 松の実を加える： 続けて粗い粒状になるまですり潰す
- バジルを加える： 一枚ずつ加えて、汁が出るが粒感は残るようにすり潰す
- 油分を調和： ゆっくりとオリーブオイルを加えながら、すりながら調和させる
- 青醤完成： 最後にチーズを混ぜ合わせる
パスタ茹でと味付け
- イタリアンパスタを茹でる： 沸騰したお湯でパスタを茹で、パッケージの推奨時間より2分短く茹でる
- 第一回炒め合わせ： パスタを引き上げて小鍋に移し、茶湯を加えて汁気がなくなるまで炒め合わせる
- 第二回炒め合わせ： 青醤を加えて水分が飛ぶまで炒め合わせる
完成と盛り付け
- 盛り付け： 皿に盛って茶粉を振りかけて装飾する
- すぐに召し上がる： 熱いうちに品飲するのが最高の風味
調理のコツ
Q：弾力のある食感のイタリアンパスタを茹でるには？ A： パッケージの推奨時間より2分短く茹で、その後の炒め合わせでパスタに汁を吸わせることで、完璧なアルデンテ食感を実現できます。
Q：なぜ必ず手作りで青醤を作るのか？ A： 手ですり潰すことで食材の天然色彩と香りを保持でき、機械で作ると酸化して黒変しやすく、豊富な食感層次を表現できません。
Q：すり鉢がない場合は？ A： 包丁の背で叩き潰してから刻むか、フードプロセッサーを短時間使用することもできますが、細かくなりすぎないよう注意が必要です。
Q：茶湯を他の茶類で代用できるか？ A： 紅茶の使用をお勧めします。紅茶の醇厚さと青醤の香辛料味が最も相性が良いからです。烏龍茶も試せますが、緑茶はあまり適していません。
