烏龍茶は100度の高温沸騰水で淹れることをお勧めします。高温により茶葉の香気物質と可溶物を十分に引き出し、球状に揉まれた烏龍茶を完全に開かせ、濃厚な果実香と甘い味わいを引き出します。
烏龍茶を美味しく淹れる鍵は、水温だけでなく、水質と湯沸かしの技術も含まれます。
なぜ100度の沸騰水を使うのか？
高山烏龍茶の特色は香りにあります。茶葉の可溶物を抽出してこそ、茶の真の香りを嗅ぎ取ることができます。烏龍茶は全体が球状に揉まれているため、茶葉が十分に開くスペースと十分な温度を確保して、真の味わいを引き出す必要があります。
100度の高温で淹れると、茶と湯が互いに対流し、激しく混ざり合い、高山で育まれた香りが鼻に直接届きます。純粋な高山烏龍茶は心地よく、標高1000メートルの山霧を感じさせ、まるで奥深い霧の中に浸っているかのように、舌根に甘みが湧き続けます。
水の選び方
水質は茶湯に大きく影響します。水道水はフッ素含有量が高く、烏龍茶を淹れるのには適していません。適切な水の使い方は、水道水を一晩置いてフッ素の匂いを飛ばすこと。市販のフィルター付き浄水器も水質を新鮮に保つことができます。
市販のミネラルウォーターを使用する場合は、試飲し、ラベルをよく確認してください。中には水道水を沸かして浄化しただけのものもあり、烏龍茶を淹れるには適していません。蒸留水については、すでに活性がないため、これを沸かして茶を淹れても、平凡な味わいしか得られず、高山烏龍茶本来の豊かな変化を味わうことができません。
湧き水は良いですが、水源がきれいかどうかを確認する必要があります。湧き水の周辺で野菜や果物を栽培している場合、農薬残留の潜在的なリスクに注意が必要です。
湯沸かしのコツ
高山烏龍茶を十分に開かせ、香りと甘みを引き出すには、湯沸かしの方法と道具にこだわる必要があります。良い水を使っても、扱い方を誤り、湯を沸かしすぎて活性を失わせてしまっては、すべてが無駄になります。
湯沸かしの鍵は、湯の状態を観察することです。ガスコンロで湯を沸かす際は、強火を使わず、最初は弱火、中盤で強火にし、小沸騰したらすぐに火を止めます。湯は若めに、老けさせてはいけません——湯が老けすぎると活性を失い、淹れた茶湯は硬くなります。湯が若ければ活性を保ち、茶湯は生き生きと新鮮です。
茶器の選び方
高山烏龍茶の香りを引き出すには、茶器にもこだわる必要があります。茶葉が十分に開くことができる茶器を選ぶことが、烏龍茶を美味しく淹れる鍵の一つです。
形状では、丸型の茶器が最も茶葉を開かせやすく、球状の茶葉を完全に広げることができます。素材では、磁器の茶壺や朱泥壺が最適です。軽発酵茶は優雅で繊細な香りを持っているため、素材が粗い砂胎壺を使うと、真の香りを嗅ぎ取ることができません。
台湾全土で行われる茶コンテストで使用される審査用カップは、すべて磁器です。通の人は、磁器が最も高山烏龍茶の香りを引き出すことを知っています。一般の方が茶を買ったり試したりする際は、磁器のスプーンがあれば十分で、これで香りを嗅いだり、茶湯を味わったりできます。
簡単に言えば、烏龍茶を美味しく淹れるポイントは：
- 水温：100度の沸騰水
- 水：水道水と蒸留水は避け、一晩置いた水や良質のミネラルウォーターを使用
- 湯沸かし：弱火で始め、中盤で強火、小沸騰したらすぐ火を止める、湯は若く老けさせない
- 茶器：丸型の磁器壺または朱泥壺が最適
