龍井茶は緑茶に分類され、不発酵茶です。
龍井茶は製造過程で発酵させず、高温殺青の方式で茶葉の緑色と爽やかな風味を保ちます。製造工程は「青鍋、回潮、輝鍋」の三段階があり、手作業で炒製し、十大手法を用いて茶葉を扁平で滑らかな形に仕上げます。
緑茶の特性
緑茶は茶葉の天然物質を多く保持しており、茶ポリフェノール、アミノ酸、ビタミンなどが含まれています。龍井茶の翠緑色の色合い、清らかで高い香り、爽やかな味わいは、いずれも典型的な緑茶の特徴です。発酵していないため、緑茶は性質が寒涼で、清熱降火の効果があります。
他のお茶との違い
半発酵の烏龍茶（発酵度約30-50%）や全発酵の紅茶と比べて、龍井茶は全く発酵させないため、茶葉本来の緑色と爽やかな風味を保っています。これが龍井茶が「新鮮なうちに飲む」ことを重視する理由で、嫩緑色で明るい茶湯と爽やかな口当たりを味わうためです。
