龍井茶の保存方法は？

龍井茶の保存は、乾燥、清潔、遮光、低温、少酸素の五大原則に注意する必要があり、主に四つの保存方法があります。

四つの保存方法

冷蔵庫保存法 最も普及している家庭用保存方式です。茶葉の包装の外側に1-2層の高密度チャック付き袋をかぶせてしっかり閉じ、冷蔵室に入れます。保存環境の相対湿度は60%以下が望ましいです。龍井茶専用のスペースを設け、魚類、肉類など匂いの強い食品を避けてください。

生石灰乾燥法 密閉性の良い鉄箱や米びつを容器として選び、適量の茶葉をクラフト紙で小包みにし、生石灰の上に置いて密閉します。生石灰は吸水性が強いため、1-2ヶ月ごとに新しいものと交換する必要があります。茶葉と生石灰の比率は一般的に5：1です。

木炭保存法 1000グラムの木炭を布袋に入れ、保存容器に入れ、1-2ヶ月ごとに交換します。相思樹や龍眼の木を焼いた炭を使用するか、火鍋店から品質の良い木炭を購入することができます。

真空脱気法 茶葉をブリキ缶に入れて空気を抜くか、アルミ箔袋に窒素を充填します。常温で1年間保存できます。ただし開封後は効果が失われるため、早めに飲用する必要があります。

大きな包装を毎回開けることは推奨しません。より良い方法は、茶葉を小さな缶に小分けすることで、1缶あたり約100-200グラムにし、何度も開閉して空気が侵入するのを避けます。保存缶は純銀、純錫、または磁器が上質で、陶器、銅器、ステンレス器は推奨しません。

龍井茶の含水量は6%以下でなければならず、保存環境の空気相対湿度は60%以下にする必要があります。茶葉は匂いを吸収しやすいため、異臭、光線照射、長期高温を避ける必要があります。適切に保存された龍井茶は、風味が醇厚な陳茶になることもあります。

書籍では特に「保存には二つの意義がある：保鮮と保質」と述べています。

書籍著者の経験：「明前龍井はこの時少し置くと、より醇厚な口当たりになり、炒製時の火味も完全に消える」。これは適度な陳放が龍井茶をより美味しくすることを説明しています。

書籍では30年物の台湾老龍井を品飲した経験が記録されています：「香り豊かで味が甘く、続けて3煎飲むと、茶葉の底が深緑から翠色に戻っているのが分かった」。これが証明するのは：

含水量が高すぎる 茶葉が変質して味が損なわれ、色が暗く、淡く、褐色になり、茶湯が黄色く濁り、茶香が消える。

異臭との接触 龍井茶は特に匂いを吸収しやすく、一度異臭を吸着すると品飲価値を失う。

光線照射 光線は茶葉成分の酸化を促進し、品質に影響する。

長期高温 茶葉の酸化を加速し、保存期限を短縮する。

茶を取り出すたびにすぐに密閉し、茶葉と空気の接触時間を減らします。冷蔵庫から取り出した茶葉は、まず室温に戻してから開封すべきで、温度差による凝結水気を避けます。